Salamanca vuelve a situarse en el mapa gastronómico internacional con la celebración del V Foro Internacional del Ibérico, un encuentro que reúne durante dos jornadas a cocineros de prestigio, representantes del sector agroalimentario y especialistas para reflexionar sobre el presente y el futuro de uno de los grandes productos culinarios del país.
El Palacio de Congresos acoge desde este lunes una cita que combina cocina en directo, análisis técnico y debate empresarial alrededor del cerdo ibérico, un producto estrechamente ligado a la identidad y a la economía salmantina. La inauguración ha contado con la presencia del Alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, el Presidente de la Diputación, Javier Iglesias, y la Directora del foro, Julia Pérez Lozano.
Durante la apertura, las los representantes de las instituciones han coincidido en destacar el gran peso estratégico del sector en la provincia, tanto por su capacidad para generar riqueza y empleo como por su papel en la promoción turística y gastronómica del territorio. Carbayo puso el foco en el creciente posicionamiento de Salamanca como destino culinario, vinculado al auge del turismo internacional y al reconocimiento de la restauración local.
Por su parte, Javier Iglesias reivindicó el valor de la dehesa y del tejido agroalimentario asociado al ibérico, subrayando su relevancia para el mantenimiento de población y oportunidades en el medio rural. El Presidente de la Diputación provincial recordó además el papel protagonista de Guijuelo y de la industria transformadora asentada en el entorno salmantino, uno de los principales polos del sector en España.
Alta cocina, innovación y debate sobre el futuro del sector
La programación de esta quinta edición reúne a algunos de los nombres más reconocidos de la gastronomía nacional y en la jornada inaugural se han llevado a cabo demostraciones culinarias centradas en distintas interpretaciones del ibérico, desde la cocina tradicional andaluza hasta su integración en recetas de inspiración japonesa o nuevas elaboraciones ligadas a otras razas porcinas.
Entre los participantes figuran cocineros de renombre como Dani Carnero, Hideki Matsuhisa, Mario Sandoval o Carolina Álvarez, además de expertos vinculados a la producción y certificación del producto.
El programa también reserva espacio para el análisis de los retos de futuro del sector, con mesas redondas dedicadas a la innovación, la sostenibilidad y la evolución de la industria chacinera. En este contexto, la Denominación de Origen Guijuelo tendrá un papel destacado para abordar las garantías de calidad y el posicionamiento internacional del ibérico.
Concurso gastronómico y actividades abiertas a la ciudad
Uno de los momentos más esperados será la final del Concurso de Cocina con Ibérico, en la que varios chefs competirán por los premios del certamen con propuestas creativas elaboradas a partir de este producto.
El foro llega además precedido de un intenso fin de semana de actividades en el centro de Salamanca, con exhibiciones de cortadores de jamón y degustaciones populares que han servido como anticipo de una cita que refuerza la imagen de la ciudad como escaparate gastronómico de referencia.
Con esta nueva edición, Salamanca consolida un encuentro que aspira a unir tradición e innovación en torno a un producto convertido en seña de identidad provincial y en uno de los grandes motores económicos del territorio.