El bar El Volante de Ólvega se ha proclamado ganador del concurso 'El mejor Torrezno de Soria', cuya pieza fue valorada como «la más equilibrada y crujiente» de toda la edición. La final reunió a doce aspirantes procedentes de seis comunidades autónomas, seleccionados tras las rondas clasificatorias celebradas durante las últimas semanas. La segunda posición ha sido otorgada al hotel-restaurante La Tablada, de Navaleno, también en la provincia de Soria y, en tercer lugar, Casa Ramón, establecimiento del municipio burgalés de Quintanar de la Sierra,
Los finalistas cocinaron en directo los torreznos. Para ello se les dispuso del material necesario, debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos y un máximo de 15).
El jurado lo formaban Miguel Ayuso de Directo al Paladar, la periodista de la Academia de Gastronomía de Castilla y León Nieves Caballero, la Gastro Viajera Irene Galindo que busca un pueblo en Castilla y León, la conocidísima Samantha Vallejo-Nágera, el cocinero de Baluarte Óscar García Marina, y Mariano Tundidor, de la Asociación Gastronómica de Soria. Se valoraron aspectos como el corte, la jugosidad del magro, el punto de sal y, especialmente, la textura de la corteza, elemento clave para distinguir a los mejores.
CUADRO DE HONOR
1. Bar El Volante, Ólvega
2. Hostal Restaurante La Tablada, Navaleno
3. Restaurante Casa Ramón, Quintanar de la Sierra (Burgos)
Resto de finalistas:
4. Hostal San Andrés, Soria
5. Bar Fuentes, Fuentes de Magaña
6. Taberna La Tienta, Madrid
7. Restaurante Estraperlo, Castellón de la Plana
8. Hotel Montermoso, Aranda de Duero (Burgos)
9. Bar El Corzo, Pamplona (Navarra)
10. Bar El Picadillo, Zaragoza
11. Bar Montserrat 2.0, Calahorra (La Rioja)
12. Restaurante La Labranza, Getafe (Madrid)
