Una sorprendente tapa de torrezno con alioli de wasabi y lima realizada por José Antonio Antón, del Restaurante La Chistera, bajo el nombre de ‘Tesoro de Soria’ se ha alzado con el primer premio en el Concurso del Mejor Torrezno del Mundo, categoría ‘Innovación’ 2026. El certamen, organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y el restaurante Virrey Palafox de El Burgo de Osma, se ha celebrado en el Parador de Soria Antonio Machado. Según ha explicado el chef ganador, José Antonio Antón, este ‘Tesoro de Soria’ es una panceta a baja temperatura triturada y frita acompañada con un alioli de lima y wasabi. El jurado ha elegido al ganador por unanimidad, por ser una tapa que se toma en dos bocados y donde están presentes todas las partes del torrezno, desde el sabor como la textura del magro y el crujiente de la corteza.
El certamen reconoce nuevas formas de preparar y presentar el Torrezno de Soria sin perder de vista una condición esencial, que siga siendo el ingrediente principal y reconocible de la tapa. Las ocho tapas participantes han demostrado que es posible innovar sin renunciar a la esencia del embajador gastronómico de Soria, y que los hosteleros de la provincia son verdaderos maestros en reinventar un buen Torrezno de Soria. Además del reconocimiento al establecimiento ganador, el concurso supone una plataforma de promoción para los participantes. El ganador será propuesto por ASOHTUR para participar en el próximo Concurso Oficial de Tapas y Pinchos de Castilla y León como representante de Soria y podrá participar también en otros actos promocionales organizados por la Marca Torrezno de Soria y asistir al stand que tienen en el Salón Gourmets de 2027 de Madrid, para intervenir en una demostración de cocina en directo.
La presidenta de ASOHTUR, Beatriz Martínez, ha destacado la importancia de que la hostelería siga explorando nuevas posibilidades con los productos que forman parte de la identidad gastronómica soriana. «El Torrezno de Soria tiene una personalidad propia y una tradición muy reconocible, pero eso no impide que nuestros profesionales lo interpreten de formas diferentes. Este concurso demuestra el talento que hay detrás de nuestras cocinas y permite acercar al público propuestas que quizá no esperaría encontrar en un producto tan tradicional», ha señalado.
Ocho formas de reinterpretar el Torrezno de Soria
El nivel de este concurso ha superado las expectativas del jurado al presentarse propuestas como un trampantojo que recuerda a las galletas de nata de la infancia pero rellena de crema de torrezno, una tarta de queso con crujiente de torrezno, una reinterpretación de los cannolis italianos, un torrezno a baja temperatura con piparra picante y sobre una base de patata trufada, un buñuelo de torrezno con una nube de cítricos, entre otras curiosidades gastronómicas realizadas con Torrezno de Soria.
La participación en el certamen de este año ha contado con representación tanto de la capital como del medio rural, con cinco establecimientos de Soria capital y tres de distintos municipios de la provincia. Por parte del medio rural han competido el restaurante Virrey Palafox, de El Burgo de Osma; Ruters, de Abejar y el hostal bar restaurante Tirso de Molina, de Almazán. Desde la capital han participado Taberna Mercedes, Gastrotasquita, Casa Arévalo, La Chistera y la cafetería bar restaurante Rex.
Según el jurado, todas las creaciones gastronómicas han demostrado que se puede innovar con un producto tan tradicional, ofrecer propuestas divertidas tanto en sabor, textura como en presentación al comensal y donde el Torrezno de Soria era el verdadero protagonista.
Con esta iniciativa se ha demostrado hasta qué punto un producto ligado a la cocina tradicional puede dar lugar a elaboraciones muy distintas, con combinaciones de sabores, texturas y presentaciones que amplían sus posibilidades en la mesa. También ha puesto de manifiesto la profesionalidad de los hosteleros sorianos, que tienen verdadera imaginación a la hora de presentar a los comensales las auténticas ‘barrita energética’ y que saben transformar un plato tradicional en arte culinario y en una tapa de alta cocina. Las ocho propuestas de Torreznos innovadores podrán degustarse hasta el Puente de Todos los Santos en los establecimientos participantes y se unirán a la clásica Ruta del Torrezno de Soria, un auténtico viaje culinario con parada en más de medio centenar de establecimientos donde se puede degustar desde el torrezno más clásico hasta las interpretaciones más creativas de este producto.
Toda la información de la Ruta del Torrezno de Soria —establecimientos, localizaciones, vinos participantes y características del producto— puede consultarse en https://www.detapasporsoria.com.